miércoles 8 de junio de 2011
miércoles 18 de agosto de 2010
miércoles 12 de mayo de 2010
La calidad de Señorío de Montanera
Señorío de Montanera es la empresa de derivados del ibérico que más jamones y paletas amparadas por DO Dehesa de Extremadura lanza al mercado, concretamente 1/3 del total. Un año más esta sociedad formada por sesenta y cuatro socios ganaderos acude al Salón Internacional del Club del Gourmet para mostrar la excelencia de un producto nacido en las dehesas arboladas de encinas y alcornoques en Extremadura, Andalucía y el Alentejo portugués.
El gerente de Señorío de Montanera, Francisco Espárrago Carande, hace balance de la pasada campaña: "El 2009 ha sido un año muy difícil, la crisis ha afectado al conjunto de la sociedad española y por tanto a un producto tan español como es el cerdo ibérico. Afortunadamente para nosotros, el producto de máxima calidad; el jamón ibérico de bellota, ha tenido un mejor comportamiento que el jamón ibérico de menos calidad. En Señorío de Montanera hemos tenido un nivel de ventas y precios prácticamente similar a años anteriores. Hemos superado los 13 millones de euros. Lo hemos logrado, gracias a una clientela fiel, un mayor esfuerzo promocional y de ventas, y al creciente peso de la exportación".
El sector del cerdo ibérico había seguido un comportamiento similar al de la economía española, según el análisis de Francisco Espárrago. "Había tenido un crecimiento brutal, basado en un buen producto, dinero abundante y barato, y un exceso de soberbia en ganaderos, industriales y comercializadores. El sector se embarcó en un crecimiento en la capacidad de industrias y de granjas, con la consiguiente disminución de la calidad. Con una gran cantidad de jamones y paletas "colgados" en las industrias, y la popularización del "ibérico" a todos los ámbitos sociales y geográficos de nuestro país. Cuando la demanda se contrajo, los precios disminuyeron, el crédito bancario se secó, no se compraron cerdos, el precio de los mismos se hundió, los cobros se alargaron, y tuvimos una crisis muy profunda que ha hecho que muchas empresas, las que más crecieron y se endeudaron, estén hoy con graves problemas".
Pero no todo es negativo, a su juicio: "yo creo que el sector va a acometer profundas reformas que aseguren una mayor calidad y que se eliminará parte del fraude y la picaresca que ha existido en el pasado. Creo que todos hemos aprendido la lección, y el sector en su conjunto, ahora es mucho más responsable, y las decisiones empresariales se meditan más y son más coherentes y lógicas".
Señorío de Montanera se ha adelantado a los problemas a los que se enfrenta el sector y para ello consiguen la trazabilidad total en todos sus jamones y paletas. Trazabilidad asociada a los precintos o bridas inviolables que los técnicos de la DO Dehesa de Extremadura (o Di-Aceriber para los de Portugal) colocan a las piezas en el momento del sacrificio, comprobando uno a uno que son los mismos animales controlados en el campo por los ´veedores´.
ASEGURAR CALIDAD Esta es la clave para asegurar la calidad en un mercado donde tantas piezas son "etiquetadas de bellota e ibérico" sin serlo en numerosas ocasiones. Esta trazabilidad la mantienen hasta el cliente final. Aunque parezca paradójico, son los clientes de Japón, Francia, o Reino Unido, los que las piden, e intentan localizar las explotaciones de las que provienen vía página web. "En España, como en tantas otras cosas pasamos, y esta actitud en gran parte es la que propicia el fraude y las imitaciones que existen con el jamón ibérico puro y de bellota", asegura.
En Señorío de Montanera, han dado un nuevo paso adelante desarrollando un pasaporte de trazabilidad para cada jamón y paleta donde todos los consumidores podrán tener una idea precisa del tiempo de curación de la pieza, la raza y la reposición en montanera del cerdo del que provienen, y la finca en la que se criaron y cebaron. "Pensamos que esta medida ayudara a eliminar el fraude existente en el sector y a restablecer la confianza del consumidor", indica Francisco Espárrago.
En la campaña 2009-2010 Señorío de Montanera, ha sacrificado más cerdos de bellota y raza pura que en la campaña anterior, y con una reposición en bellota más elevada --la anterior fue una campaña regular--. De hecho, este año han elaborado prácticamente 1/3 de toda la DO Dehesa de Extremadura de bellota, el más exigente y elevado "label" de calidad en el sector. Con esta excelente materia prima producirán en sus instalaciones de Salvaleón --en plena Sierra de Jerez y muy cerca de Higuera la Real, Cumbres, Jabugo y Zafra nombres emblemáticos del ibérico-- unos excelentes jamones y paletas de bellota. Las paletas comenzarán a salir --las más pequeñas-- después del verano de 2011, y las más grandes en la Navidad de 2012, un largo proceso de curación necesario para afinar su aroma y sabor. Los jamones con mayor tamaño y más gruesos en la maza requieren más tiempo. Los más pequeños, procedentes de los cerdos de menor peso de cada partida pesarán entre 6 y 6 kilogramos y medio y se entregarán en la Navidad de 2012 --casi tres años de maduración--, la mayoría de los jamones con un peso de 7 a 7,5 kilogramos saldrán un año después, y por último con 4 a 5 años saldrán los jamones con más de 8 kilogramos de peso. Todos son auténticas joyas gastronómicas que requerirán un esmerado proceso de fabricación.
Entre los nuevos proyectos a corto y medio plazo, Señorío está realizando ampliaciones de las instalaciones de Salvaleón y Badajoz de cara a la homologación a los mercados exteriores más exigentes, con vistas a incrementar aún más la producción y por consiguiente las ventas.
Por un lado, están llevando a cabo proyectos de I+D, para el aprovechamiento de subproductos, y proyectos para mejorar la materia prima --los cerdos ibéricos-- de cara a facilitar la posterior industrialización de sus productos.
Por otro, en Señorío de Montanera trabajan para intentar incrementar más sus exportaciones, para huir de ciclos adversos de consumo en España, y para dar a conocer los magníficos productos del ibérico, la gastronomía y las costumbres españolas, a consumidores de todo el mundo.
El gerente de Señorío de Montanera, Francisco Espárrago Carande, hace balance de la pasada campaña: "El 2009 ha sido un año muy difícil, la crisis ha afectado al conjunto de la sociedad española y por tanto a un producto tan español como es el cerdo ibérico. Afortunadamente para nosotros, el producto de máxima calidad; el jamón ibérico de bellota, ha tenido un mejor comportamiento que el jamón ibérico de menos calidad. En Señorío de Montanera hemos tenido un nivel de ventas y precios prácticamente similar a años anteriores. Hemos superado los 13 millones de euros. Lo hemos logrado, gracias a una clientela fiel, un mayor esfuerzo promocional y de ventas, y al creciente peso de la exportación".
El sector del cerdo ibérico había seguido un comportamiento similar al de la economía española, según el análisis de Francisco Espárrago. "Había tenido un crecimiento brutal, basado en un buen producto, dinero abundante y barato, y un exceso de soberbia en ganaderos, industriales y comercializadores. El sector se embarcó en un crecimiento en la capacidad de industrias y de granjas, con la consiguiente disminución de la calidad. Con una gran cantidad de jamones y paletas "colgados" en las industrias, y la popularización del "ibérico" a todos los ámbitos sociales y geográficos de nuestro país. Cuando la demanda se contrajo, los precios disminuyeron, el crédito bancario se secó, no se compraron cerdos, el precio de los mismos se hundió, los cobros se alargaron, y tuvimos una crisis muy profunda que ha hecho que muchas empresas, las que más crecieron y se endeudaron, estén hoy con graves problemas".
Pero no todo es negativo, a su juicio: "yo creo que el sector va a acometer profundas reformas que aseguren una mayor calidad y que se eliminará parte del fraude y la picaresca que ha existido en el pasado. Creo que todos hemos aprendido la lección, y el sector en su conjunto, ahora es mucho más responsable, y las decisiones empresariales se meditan más y son más coherentes y lógicas".
Señorío de Montanera se ha adelantado a los problemas a los que se enfrenta el sector y para ello consiguen la trazabilidad total en todos sus jamones y paletas. Trazabilidad asociada a los precintos o bridas inviolables que los técnicos de la DO Dehesa de Extremadura (o Di-Aceriber para los de Portugal) colocan a las piezas en el momento del sacrificio, comprobando uno a uno que son los mismos animales controlados en el campo por los ´veedores´.
ASEGURAR CALIDAD Esta es la clave para asegurar la calidad en un mercado donde tantas piezas son "etiquetadas de bellota e ibérico" sin serlo en numerosas ocasiones. Esta trazabilidad la mantienen hasta el cliente final. Aunque parezca paradójico, son los clientes de Japón, Francia, o Reino Unido, los que las piden, e intentan localizar las explotaciones de las que provienen vía página web. "En España, como en tantas otras cosas pasamos, y esta actitud en gran parte es la que propicia el fraude y las imitaciones que existen con el jamón ibérico puro y de bellota", asegura.
En Señorío de Montanera, han dado un nuevo paso adelante desarrollando un pasaporte de trazabilidad para cada jamón y paleta donde todos los consumidores podrán tener una idea precisa del tiempo de curación de la pieza, la raza y la reposición en montanera del cerdo del que provienen, y la finca en la que se criaron y cebaron. "Pensamos que esta medida ayudara a eliminar el fraude existente en el sector y a restablecer la confianza del consumidor", indica Francisco Espárrago.
En la campaña 2009-2010 Señorío de Montanera, ha sacrificado más cerdos de bellota y raza pura que en la campaña anterior, y con una reposición en bellota más elevada --la anterior fue una campaña regular--. De hecho, este año han elaborado prácticamente 1/3 de toda la DO Dehesa de Extremadura de bellota, el más exigente y elevado "label" de calidad en el sector. Con esta excelente materia prima producirán en sus instalaciones de Salvaleón --en plena Sierra de Jerez y muy cerca de Higuera la Real, Cumbres, Jabugo y Zafra nombres emblemáticos del ibérico-- unos excelentes jamones y paletas de bellota. Las paletas comenzarán a salir --las más pequeñas-- después del verano de 2011, y las más grandes en la Navidad de 2012, un largo proceso de curación necesario para afinar su aroma y sabor. Los jamones con mayor tamaño y más gruesos en la maza requieren más tiempo. Los más pequeños, procedentes de los cerdos de menor peso de cada partida pesarán entre 6 y 6 kilogramos y medio y se entregarán en la Navidad de 2012 --casi tres años de maduración--, la mayoría de los jamones con un peso de 7 a 7,5 kilogramos saldrán un año después, y por último con 4 a 5 años saldrán los jamones con más de 8 kilogramos de peso. Todos son auténticas joyas gastronómicas que requerirán un esmerado proceso de fabricación.
Entre los nuevos proyectos a corto y medio plazo, Señorío está realizando ampliaciones de las instalaciones de Salvaleón y Badajoz de cara a la homologación a los mercados exteriores más exigentes, con vistas a incrementar aún más la producción y por consiguiente las ventas.
Por un lado, están llevando a cabo proyectos de I+D, para el aprovechamiento de subproductos, y proyectos para mejorar la materia prima --los cerdos ibéricos-- de cara a facilitar la posterior industrialización de sus productos.
Por otro, en Señorío de Montanera trabajan para intentar incrementar más sus exportaciones, para huir de ciclos adversos de consumo en España, y para dar a conocer los magníficos productos del ibérico, la gastronomía y las costumbres españolas, a consumidores de todo el mundo.
lunes 15 de febrero de 2010
viernes 5 de febrero de 2010
Visita de Rajoy a Señorío de Montanera. COPE
COPE
Mariano Rajoy clausura el sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Energía y Desarrollo Rural
El presidente del PP nacional, Mariano Rajoy, clausurará el próximo sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Ganadería, Energía y desarrollo Rural tendrá lugar a las 12,30 horas del sábado en la Institución Ferial de Badajoz (Ifeba), y en este acto, Rajoy estará acompañado por el presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago.
Cabe destacar que previamente, a las 11,00 horas, Mariano Rajoy visitará la empresa 'Señorío de Montanera' situada en la carretera Rincón de Caya, según informa el PP en nota de prensa. La Convención Nacional Partido Popular comenzará mañana viernes en Badajoz, con la inauguración, a partir de las 11,00 horas, a cargo del presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago, y el presidente provincial de Cáceres, Laureano León Rodríguez. A las 11,30 horas, Monago ofrecerá una rueda de prensa, y a esa misma hora dará comienzo la Mesa 1 que versará sobre la Energía. Posteriormente, y según consta en el programa de la Convención Nacional, a las 16,00 horas comenzará la Mesa 2, que tratará sobre el campo, y a las 18,30 horas tendrá lugar la Mesa 3, que versará sobre Desarrollo Rural. Cabe destacar que a las 23,00 horas tendrá lugar una 'Quedada Facebook', organizada por Nuevas Generaciones del PP. Ya al día siguiente, sábado, el programa comenzará a las 11,00 horas con la visita de Mariano Rajoy a la empresa 'Señorío de Montanera', y a las 11,30 horas se expondrán las conclusiones de la Convención Nacional del PP, por parte del portavoz de Agricultura y Ganadería del PP, Diego Sánchez Duque; el presidente del PP de Badajoz, Francisco Javier Fragoso Martínez, y el alcalde de Badajoz, Miguel Celdrán Matute. La Convención Nacional del PP será clausurada a las 12,30 horas por parte de Rajoy y Monago.
Visita de Rajoy a Señorío de Montanera. EUROPA PRESS
EUROPA PRESS
Rajoy clausurará la Convención Nacional delPP sobre Agricultura, Energía y Desarrollo Rural
28 de enero de 2010.
El presidente del PP nacional, Mariano Rajoy, clausurará el próximo sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Ganadería, Energía y desarrollo Rural.
BADAJOZ, 28 (EUROPA PRESS)
El presidente del PP nacional, Mariano Rajoy, clausurará el próximo sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Ganadería, Energía y desarrollo Rural.
La clausura tendrá lugar a las 12,30 horas del sábado en la Institución Ferial de Badajoz (Ifeba), y en este acto, Rajoy estará acompañado por el presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago.
Cabe destacar que previamente, a las 11,00 horas, Mariano Rajoy visitará la empresa 'Señorío de Montanera' situada en la carretera Rincón de Caya, según informa el PP en nota de prensa.
La Convención Nacional Partido Popular comenzará el viernes en Badajoz, con la inauguración, a partir de las 11,00 horas, a cargo del presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago, y el presidente provincial de Cáceres, Laureano León Rodríguez.
A las 11,30 horas, Monago ofrecerá una rueda de prensa, y a esa misma hora dará comienzo la Mesa 1 que versará sobre la Energía.
Posteriormente, y según consta en el programa de la Convención Nacional, a las 16,00 horas comenzará la Mesa 2, que tratará sobre el campo, y a las 18,30 horas tendrá lugar la Mesa 3, que versará sobre Desarrollo Rural.
Cabe destacar que a las 23,00 horas tendrá lugar una 'Quedada Facebook', organizada por Nuevas Generaciones del PP.
Ya al día siguiente, sábado, el programa comenzará a las 11,00 horas con la visita de Mariano Rajoy a la empresa 'Señorío de Montanera', y a las 11,30 horas se expondrán las conclusiones de la Convención Nacional del PP, por parte del portavoz de Agricultura y Ganadería del PP, Diego Sánchez Duque; el presidente del PP de Badajoz, Francisco Javier Fragoso Martínez, y el alcalde de Badajoz, Miguel Celdrán Matute.
La Convención Nacional del PP será clausurada a las 12,30 horas por parte de Rajoy y Monago.
Visita de Rajoy a Señorío de Montanera. ABC
ABC
Rajoy cree que el PSOE «mete miedo»
Domingo , 31-01-10
El presidente del PP, Mariano Rajoy, lamentó ayer desde Badajoz que el presidente del Gobierno, Rodríguez Zapatero, haya planteado una reforma del sistema de pensiones y una modificación de la edad de jubilación «sin haber contado con nadie y sin dialogar», y con la torpeza de haber «alarmado y metido miedo a la gente». En la imagen, Rajoy cata una loncha de jamón en una fábrica del Señorío de Montanera. -España
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