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Señorío de Montanera continúa con los trámites para la homologación en Estados Unidos

2011-06-08T15:36:00.000-07:00

Estudio de la utilización de las altas presiones en el envasado del jamón ibérico loncheado

2010-08-18T00:31:00.000-07:00

La calidad de Señorío de Montanera

2010-05-12T05:03:00.000-07:00

Señorío de Montanera es la empresa de derivados del ibérico que más jamones y paletas amparadas por DO Dehesa de Extremadura lanza al mercado, concretamente 1/3 del total. Un año más esta sociedad formada por sesenta y cuatro socios ganaderos acude al Salón Internacional del Club del Gourmet para mostrar la excelencia de un producto nacido en las dehesas arboladas de encinas y alcornoques en Extremadura, Andalucía y el Alentejo portugués.
El gerente de Señorío de Montanera, Francisco Espárrago Carande, hace balance de la pasada campaña: "El 2009 ha sido un año muy difícil, la crisis ha afectado al conjunto de la sociedad española y por tanto a un producto tan español como es el cerdo ibérico. Afortunadamente para nosotros, el producto de máxima calidad; el jamón ibérico de bellota, ha tenido un mejor comportamiento que el jamón ibérico de menos calidad. En Señorío de Montanera hemos tenido un nivel de ventas y precios prácticamente similar a años anteriores. Hemos superado los 13 millones de euros. Lo hemos logrado, gracias a una clientela fiel, un mayor esfuerzo promocional y de ventas, y al creciente peso de la exportación".
El sector del cerdo ibérico había seguido un comportamiento similar al de la economía española, según el análisis de Francisco Espárrago. "Había tenido un crecimiento brutal, basado en un buen producto, dinero abundante y barato, y un exceso de soberbia en ganaderos, industriales y comercializadores. El sector se embarcó en un crecimiento en la capacidad de industrias y de granjas, con la consiguiente disminución de la calidad. Con una gran cantidad de jamones y paletas "colgados" en las industrias, y la popularización del "ibérico" a todos los ámbitos sociales y geográficos de nuestro país. Cuando la demanda se contrajo, los precios disminuyeron, el crédito bancario se secó, no se compraron cerdos, el precio de los mismos se hundió, los cobros se alargaron, y tuvimos una crisis muy profunda que ha hecho que muchas empresas, las que más crecieron y se endeudaron, estén hoy con graves problemas".
Pero no todo es negativo, a su juicio: "yo creo que el sector va a acometer profundas reformas que aseguren una mayor calidad y que se eliminará parte del fraude y la picaresca que ha existido en el pasado. Creo que todos hemos aprendido la lección, y el sector en su conjunto, ahora es mucho más responsable, y las decisiones empresariales se meditan más y son más coherentes y lógicas".
Señorío de Montanera se ha adelantado a los problemas a los que se enfrenta el sector y para ello consiguen la trazabilidad total en todos sus jamones y paletas. Trazabilidad asociada a los precintos o bridas inviolables que los técnicos de la DO Dehesa de Extremadura (o Di-Aceriber para los de Portugal) colocan a las piezas en el momento del sacrificio, comprobando uno a uno que son los mismos animales controlados en el campo por los ´veedores´.
ASEGURAR CALIDAD Esta es la clave para asegurar la calidad en un mercado donde tantas piezas son "etiquetadas de bellota e ibérico" sin serlo en numerosas ocasiones. Esta trazabilidad la mantienen hasta el cliente final. Aunque parezca paradójico, son los clientes de Japón, Francia, o Reino Unido, los que las piden, e intentan localizar las explotaciones de las que provienen vía página web. "En España, como en tantas otras cosas pasamos, y esta actitud en gran parte es la que propicia el fraude y las imitaciones que existen con el jamón ibérico puro y de bellota", asegura.
En Señorío de Montanera, han dado un nuevo paso adelante desarrollando un pasaporte de trazabilidad para cada jamón y paleta donde todos los consumidores podrán tener una idea precisa del tiempo de curación de la pieza, la raza y la reposición en montanera del cerdo del que provienen, y la finca en la que se criaron y cebaron. "Pensamos que esta medida ayudara a eliminar el fraude existente en el sector y a restablecer la confianza del consumidor", indica Francisco Espárrago.
En la campaña 2009-2010 Señorío de Montanera, ha sacrificado más cerdos de bellota y raza pura que en la campaña anterior, y con una reposición en bellota más elevada --la anterior fue una campaña regular--. De hecho, este año han elaborado prácticamente 1/3 de toda la DO Dehesa de Extremadura de bellota, el más exigente y elevado "label" de calidad en el sector. Con esta excelente materia prima producirán en sus instalaciones de Salvaleón --en plena Sierra de Jerez y muy cerca de Higuera la Real, Cumbres, Jabugo y Zafra nombres emblemáticos del ibérico-- unos excelentes jamones y paletas de bellota. Las paletas comenzarán a salir --las más pequeñas-- después del verano de 2011, y las más grandes en la Navidad de 2012, un largo proceso de curación necesario para afinar su aroma y sabor. Los jamones con mayor tamaño y más gruesos en la maza requieren más tiempo. Los más pequeños, procedentes de los cerdos de menor peso de cada partida pesarán entre 6 y 6 kilogramos y medio y se entregarán en la Navidad de 2012 --casi tres años de maduración--, la mayoría de los jamones con un peso de 7 a 7,5 kilogramos saldrán un año después, y por último con 4 a 5 años saldrán los jamones con más de 8 kilogramos de peso. Todos son auténticas joyas gastronómicas que requerirán un esmerado proceso de fabricación.
Entre los nuevos proyectos a corto y medio plazo, Señorío está realizando ampliaciones de las instalaciones de Salvaleón y Badajoz de cara a la homologación a los mercados exteriores más exigentes, con vistas a incrementar aún más la producción y por consiguiente las ventas.
Por un lado, están llevando a cabo proyectos de I+D, para el aprovechamiento de subproductos, y proyectos para mejorar la materia prima --los cerdos ibéricos-- de cara a facilitar la posterior industrialización de sus productos.
Por otro, en Señorío de Montanera trabajan para intentar incrementar más sus exportaciones, para huir de ciclos adversos de consumo en España, y para dar a conocer los magníficos productos del ibérico, la gastronomía y las costumbres españolas, a consumidores de todo el mundo.

Visita de Rajoy a Señorío de Montanera.

2010-02-15T09:39:00.001-08:00

Visita de Rajoy a Señorío de Montanera. COPE

2010-02-05T03:00:00.001-08:00

COPE

Mariano Rajoy clausura el sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Energía y Desarrollo Rural

El presidente del PP nacional, Mariano Rajoy, clausurará el próximo sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Ganadería, Energía y desarrollo Rural tendrá lugar a las 12,30 horas del sábado en la Institución Ferial de Badajoz (Ifeba), y en este acto, Rajoy estará acompañado por el presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago.

Cabe destacar que previamente, a las 11,00 horas, Mariano Rajoy visitará la empresa 'Señorío de Montanera' situada en la carretera Rincón de Caya, según informa el PP en nota de prensa. La Convención Nacional Partido Popular comenzará mañana viernes en Badajoz, con la inauguración, a partir de las 11,00 horas, a cargo del presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago, y el presidente provincial de Cáceres, Laureano León Rodríguez. A las 11,30 horas, Monago ofrecerá una rueda de prensa, y a esa misma hora dará comienzo la Mesa 1 que versará sobre la Energía. Posteriormente, y según consta en el programa de la Convención Nacional, a las 16,00 horas comenzará la Mesa 2, que tratará sobre el campo, y a las 18,30 horas tendrá lugar la Mesa 3, que versará sobre Desarrollo Rural. Cabe destacar que a las 23,00 horas tendrá lugar una 'Quedada Facebook', organizada por Nuevas Generaciones del PP. Ya al día siguiente, sábado, el programa comenzará a las 11,00 horas con la visita de Mariano Rajoy a la empresa 'Señorío de Montanera', y a las 11,30 horas se expondrán las conclusiones de la Convención Nacional del PP, por parte del portavoz de Agricultura y Ganadería del PP, Diego Sánchez Duque; el presidente del PP de Badajoz, Francisco Javier Fragoso Martínez, y el alcalde de Badajoz, Miguel Celdrán Matute. La Convención Nacional del PP será clausurada a las 12,30 horas por parte de Rajoy y Monago.

Visita de Rajoy a Señorío de Montanera. EUROPA PRESS

2010-02-05T02:52:00.001-08:00

EUROPA PRESS
Rajoy clausurará la Convención Nacional delPP sobre Agricultura, Energía y Desarrollo Rural
28 de enero de 2010.
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El presidente del PP nacional, Mariano Rajoy, clausurará el próximo sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Ganadería, Energía y desarrollo Rural.
BADAJOZ, 28 (EUROPA PRESS)
El presidente del PP nacional, Mariano Rajoy, clausurará el próximo sábado en Badajoz la Convención Nacional del PP sobre Agricultura, Ganadería, Energía y desarrollo Rural.
La clausura tendrá lugar a las 12,30 horas del sábado en la Institución Ferial de Badajoz (Ifeba), y en este acto, Rajoy estará acompañado por el presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago.
Cabe destacar que previamente, a las 11,00 horas, Mariano Rajoy visitará la empresa 'Señorío de Montanera' situada en la carretera Rincón de Caya, según informa el PP en nota de prensa.
La Convención Nacional Partido Popular comenzará el viernes en Badajoz, con la inauguración, a partir de las 11,00 horas, a cargo del presidente del PP de Extremadura, José Antonio Monago, y el presidente provincial de Cáceres, Laureano León Rodríguez.
A las 11,30 horas, Monago ofrecerá una rueda de prensa, y a esa misma hora dará comienzo la Mesa 1 que versará sobre la Energía.
Posteriormente, y según consta en el programa de la Convención Nacional, a las 16,00 horas comenzará la Mesa 2, que tratará sobre el campo, y a las 18,30 horas tendrá lugar la Mesa 3, que versará sobre Desarrollo Rural.
Cabe destacar que a las 23,00 horas tendrá lugar una 'Quedada Facebook', organizada por Nuevas Generaciones del PP.
Ya al día siguiente, sábado, el programa comenzará a las 11,00 horas con la visita de Mariano Rajoy a la empresa 'Señorío de Montanera', y a las 11,30 horas se expondrán las conclusiones de la Convención Nacional del PP, por parte del portavoz de Agricultura y Ganadería del PP, Diego Sánchez Duque; el presidente del PP de Badajoz, Francisco Javier Fragoso Martínez, y el alcalde de Badajoz, Miguel Celdrán Matute.
La Convención Nacional del PP será clausurada a las 12,30 horas por parte de Rajoy y Monago.

Visita de Rajoy a Señorío de Montanera. ABC

2010-02-05T02:50:00.001-08:00

ABC

Rajoy cree que el PSOE «mete miedo»

Domingo , 31-01-10
El presidente del PP, Mariano Rajoy, lamentó ayer desde Badajoz que el presidente del Gobierno, Rodríguez Zapatero, haya planteado una reforma del sistema de pensiones y una modificación de la edad de jubilación «sin haber contado con nadie y sin dialogar», y con la torpeza de haber «alarmado y metido miedo a la gente». En la imagen, Rajoy cata una loncha de jamón en una fábrica del Señorío de Montanera. -España

Maestros del jamón con veta artesanal

2009-12-11T10:08:00.001-08:00

Pequeños gigantes | Señorio de Montanera

Maestros del jamón con veta artesanal

Señorío de Montanera hace de la crianza del cerdo ibérico a la sombra de encinas y alcornoques, en Cáceres y Badajoz, su principal fortaleza.

Carlos Otiniano Pulido - 30/07/2009

A los españoles, no hay duda, les encanta el jamón ibérico. Esta pasión nacional ha sostenido el fuerte crecimiento de un sector que todos los años envía al matadero unos cuatro millones de cerdos para saciar el apetito de los amantes de esta carne. Pero ni siquiera las grandes aficiones son inmunes a los cambios de ciclo económico y lo que ayer era un buen negocio, hoy puede serlo un tanto menos. Esto lo saben muy bien en Badajoz, donde hace 17 años un grupo de cinco ganaderos decidió unirse con el fin de reducir costes en un momento que el sector enfrentaba una brusca caída de precios muy parecida a la actual.

Con el paso del tiempo el proyecto creció hasta convertirse en Señorío de Montanera, una empresa que agrupa a 76 socios ganaderos con dehesas en Andalucía y Extremadura, y 10 colaboradores con dehesas en el Alentejo, una región del centro sur de Portugal. Haciendo honor a su nombre, la sociedad ha hecho del engorde de los cerdos en régimen de montanera -alimentación sólo a base de bellota- su rasgo más distintivo, y de los rigurosos controles de calidad, política de empresa. Dos atributos que, ahora que la industria vuelve a enfrentarse a un descenso de precios como el de 1992, pueden ayudarle a marcar la diferencia.

"Este es un sector cíclico, aunque últimamente no se daba una caída de precios tan bestial como la del año pasado", comenta Felipe Pérez, director comercial del grupo. El ejecutivo no exagera. Un cerdo ibérico puro de bellota de la máxima calidad que hace dos años se vendía a 36 euros por arroba -el equivalente a 11,5 kilos-, hoy puede conseguirse a 27, mientras que en el caso de un cerdo alimentado de pienso, el precio ha bajado de 18 a 11 euros.

Pérez atribuye el fenómeno a un crecimiento excesivo de la oferta, agravado por la apatía generalizada del consumo. "Ha entrado en el negocio mucha gente del sector inmobiliario ha producir cerdo ibérico en forma intensiva. Esto, sumado a la crisis, nos ha llevado a que estemos vendiendo por debajo de nuestros costes. El mercado está muy saturado y los consumos han caído. Las comidas se han convertido en desayunos", afirma.

La producción de jamón ibérico puro de bellota es un negocio a largo plazo porque desde que la empresa compra el cerdo hasta que lo pone en el mercado pueden pasar cuatro años. Sólo en el secadero, donde empieza a gestarse el sabor y aroma final del jamón, las piezas permanecen cinco meses. Mientras la economía crecía, el mercado absorbía el incremento de la oferta, pero ahora que la demanda se ha contraído, las bodegas de los productores se han quedado repletas de jamones que no pueden vender. "El mercado ha experimentado un fenómeno similar al de la burbuja inmobiliaria", dice Francisco Espárrago, director general de Señorío de Montanera. "Como los cerdos que compras hoy, los vendes dentro de cuatro años, la industria no se enteró que sobraban jamones. Eso ha provocado un ajuste brutal", explica.

Espárrago aclara que en el caso del jamón de bellota la corrección no ha sido tan drástica porque la superficie de dehesas susceptible de ser aprovechada por el cerdo ibérico es limitada -menos de 1,2 millones de hectáreas- y no permite una producción demasiado intensiva. "Aún así, antes las constructoras regalaban jamones; hoy no", recuerda.

Comprar lo mismo a menor precio

De todos modos, Espárrago señala que hay una pequeña diferencia con el episodio de 1992. En aquel tiempo la crisis era más propia de España y los costes financieros eran más altos. "En esa época el crédito valía el 15% anual y hoy entre el 3% y 5%", precisa. "Si multiplicamos eso por cuatro años, antes el coste financiero era el 60% y hoy es el 20%. La diferencia es abismal", añade. Esto es importante porque al tratarse de un negocio de lenta maduración, la industria que acopia los animales requiere mucha financiación. Según Espárrago, la media en la relación entre recursos propios y deuda en una empresa del sector es de 1 a 1. Pero incluso si el ratio de solvencia fuese algo mejor, esto de poco sirve cuando los bancos restringen el crédito, que es lo que está pasando ahora. Ante esta eventualidad, a los industriales del jamón no les queda otro remedio que comprar menos cerdos o pagar menos por ellos. Todo esto ha llevado a que la rentabilidad de los ganaderos disminuya.

A principios de los noventa los socios de Señorío de Montanera vivieron una situación parecida y se unieron para hacerle frente. Hoy, esta misma sinergia está ayudándoles a sobrellevar el mal momento. Cada socio engorda los cerdos en su propia finca y asume su coste particular, pero tiene la ventaja de venderle a su propia empresa a un precio convenido antes del inicio de la campaña y que nunca es inferior al máximo de la lonja de Extremadura. "Nuestros socios tienen la seguridad de vender a un precio superior al de mercado", destaca Pérez.

Espárrago precisa que en la campaña 2008-2009 que finalizó en abril, la empresa compró unos 14.800 cerdos de bellota, casi lo mismo que la campaña anterior (15.000), a 29 euros por arroba. Aunque este precio es inferior a los 36,5 euros que pagó hace un año, sigue estando por encima del valor máximo de la lonja. Pese a las dificultades, los directivos son optimistas. "Siempre que llueve ha escampado. No hay que perder la ilusión y las ganas de trabajar", dice Pérez. Después de todo, por mucho que dure la crisis, a los españoles no va a dejar de gustarles el jamón ibérico.

Un alimento de calidad, objeto habitual de fraude

Todos los años, con la llegada del otoño, cientos de cerdos ibéricos salen a pastar entre las encinas y alcornoques que pueblan las dehesas de Cáceres y Badajoz. Hasta el final del invierno, la hierba del campo y la bellota, el fruto de estos árboles, será su único alimento. Este engorde, en régimen de montanera, es el preferido por los ganaderos porque deviene en un jamón más sano, jugoso y de olor muy agradable. Señorío de Montanera ha hecho de este modo de crianza su rasgo principal.

"El nuestro es un producto de muy buena calidad en un mercado donde abunda el fraude", afirma Francisco Espárrago. A pesar de que hace dos años entró en vigor la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico, que establece las características que debe reunir el jamón para poder utilizar las denominaciones de venta definidas según la raza y alimentación de los cerdos, Espárrago advierte que es frecuente que a los consumidores les vendan jamón ibérico de pienso como si fuera de bellota.

"El problema es que el control está disperso entre el Ministerio de Agricultura y las comunidades autónomas", dice. Por otra parte, señala que la disparidad de jamones ibéricos (puro, de bellota, cruzado, etc.) causa confusión en el consumidor.

Datos básicos

Facturación

Las ventas del grupo han crecido de manera sostenida en los últimos años hasta el bache de 2008, cuando experimentaron una leve caída. El año pasado la facturación bajó a 12,91 millones luego de haber aumentado desde los 7,5 millones en 2004 hasta los 13 millones en 2007. La firma prevé que sus ingresos se mantengan este año alrededor de los 12 millones.

Exportaciones

El 25% de las ventas proceden del exterior, sobre todo de Japón, Italia, Francia, Reino Unido y, en menor medida, de Suiza y Noruega. La empresa está preparándose para exportar también a China, Brasil y México. En junio recibió la visita de los inspectores sanitarios de Brasil, mientras que en el caso de China, está esperando que se abra el expediente de homologación.

Fábricas

Señorío de Montanera tiene dos fábricas. La primera, con una capacidad de 150.000 piezas, está en Badajoz. En esta planta se realiza el perfilado, salazón, postsalado frío, secado natural y envejecimiento en bodega de jamones y paletas. La segunda fábrica, con una capacidad de 200.000 piezas, está en Salvaneón, en plena serranía de Jerez de los Caballeros. Aquí se sitúa el matadero y la sala de despiece, entre otras instalaciones.

I+D

2009-11-20T02:18:00.000-08:00

Entrevista a Maria Escudero, Técnico Comercial de Señorío de Montanera, realizada por la Cope en la Feria Alimentaria de Anuga en Colonia Alemania

2009-10-21T01:42:00.000-07:00

Señorío de Montanera-ICEX

2009-09-07T04:15:00.000-07:00